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学习自己切鱼片，而不是交给当地鱼贩的工作人员，这对任何鱼类爱好者来说都是一项宝贵的技能。鱼目清澈，鳃彩艳丽，缺鳞少，明明是新鲜的，但加工过的鱼片，就很难判断了。此外，最新鲜的鱼——你自己钓到的鱼——总是完好无损地送到你的冰箱里。用一把锋利的刀和一点耐心，您可以快速学习基础知识。

在你开始之前

如果您喜欢带皮的鱼片，则需要在开始切割前给鱼去鳞。用钝刀或一汤匙碗从尾巴到头部刮去鱼鳞，然后用冷水彻底冲洗鱼并拍干。这是一个凌乱的程序，所以最好铺几张报纸或一块一次性桌布来接飞鳞。卷起覆盖有刻度的纸并将其丢弃，放置一块砧板和你的刀，你就可以开始真正的切片了。

圆鱼

鱼的解剖结构差异很大，但圆鱼和扁鱼的切片方式相似。在鳃后面摸一摸赋予它们结构的骨板。将你的刀滑到鳃板下方，朝鱼头方向切，尽可能多地为你的鱼片捕获肉。当你的刀片到达脊椎骨时，转动它——或将其取下并重新插入——使其平放，与脊椎骨平行，并指向尾巴。将刀以长行程拉到尾部以释放第一个鱼片。把鱼翻过来，在另一边再做同样的事情；然后切开细尾巴部分，使鱼片从胴体上脱落下来。

扁鱼

比目鱼或比目鱼等扁鱼会产生四片鱼片，而不是两片，因此过程略有不同。在鳃板下方切开，就像切圆鱼一样；然后通过皮肤轻轻地感受鱼的肌肉组织。两条鱼片相交处有一个明显的山谷，标志着肌肉的自然分裂。用刀沿着这条线切开皮肤，一直切到脊柱。以这种方式将鱼切开后，用刀尖将一条鱼片从脊骨上切开一两英寸。将刀片滑入此开口并平放；然后将第一个鱼片从脊柱上切开。对第二个圆角做同样的事情；然后把鱼翻过来，对另一边的鱼片重复这个过程。

完成你的鱼片

鱼片的腹部包含一段肋骨，由坚韧的膜固定。将其切开，将刀对准肋骨，以尽量减少浪费的肉。鲑鱼的脊柱上方有一排“针”骨，可以用镊子拔出。石斑鱼有一排较硬的骨头，抗拉，应该切掉。其他的，例如角膜白斑鱼，尤其是鲥鱼，非常骨感，需要多次巧妙切割才能去除骨头。如果你想给鱼片去皮，用纸巾抓住薄尾巴，然后将刀轻轻对准鱼皮。推刀拉鱼片，直到肉和皮分开。对于带皮鱼片，修剪任何松散的皮肤或鳍片部分以获得更整洁的外观。

刀具简介

切鱼片的刀非常锋利，刀刃很窄，可以轻松穿过鱼细嫩的肉。有些人喜欢刀片坚硬的刀，而另一些人则喜欢柔软程度适中的刀，但这在很大程度上归结为个人喜好。刀片的锋利程度至关重要，因此如果您不具备自己磨刀的技能，请定期请专业人员进行磨刀。给大鱼片去皮需要一把足够长的刀，一次就能把整块鱼皮都剥下来，所以你可能希望用厨师刀或长切片刀来完成这项任务。