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蛋炒饭，先炒米饭还是鸡蛋？厨师长教你2招，金黄油亮，粒粒分明

因为身在北方，所以我们的主食，基本都是以馒头为主的，吃米饭的次数很少。而且家里有人胃不好，所以就不常做，但是对于蛋炒饭，我是深爱着的，就算是家人不喜欢，我馋的时候，也会做一顿吃。

蛋炒饭，以前都是点外卖，不过感觉不健康，油分太大了，估计是不放太多油，炒出来不好吃。而且，偶然间去了一次店里，发现环境实在是太差了，东西都随便摆在台子上，黑乎乎的。

还是自己做，更实在更卫生，不过自己做蛋炒饭，为何做不出金黄、粒粒分明的感觉？蛋炒饭时，是先炒米饭还是鸡蛋？厨师长教你2招，炒出来粒粒分明，金黄油亮，吃起来喷喷香。

【蛋炒饭】

配料：米饭、鸡蛋、火腿肠、胡萝卜、黄瓜、葱花、盐、鸡精、蚝油

1、首先来讲一下，米饭的选择，米饭是相当重要的一个点，拿来做蛋炒饭的米饭，基本都是剩饭，提前几个小时，或者提前一天蒸好的。

2、 都是晾凉的偏硬的米饭，如果是太软，或者刚蒸出来的那种，肯定是炒不出粒粒分明的感觉的，这是第一招。 鸡蛋打散在碗里，火腿肠、胡萝卜、黄瓜，都切成小丁，葱花也切好待用。

3、接下来，我们往锅子里倒油，烧热之后，倒入搅散的蛋液，充分翻炒，完全炒熟、炒成小块之后，就可以了。紧接着，倒入米饭开始炒，炒米饭的时候，也是有技巧可言的，来看做法。

4、 务必要开小火炒，并且炒制过程中，一定要用勺子不停翻炒，直至把米粒炒散，这样才可以粒粒分明，这是第二招。 米饭炒好之后，接下来加上火腿肠、胡萝卜、黄瓜，继续翻炒一阵子。

5、直至炒熟后，最后加上盐、鸡精、少许蚝油来调味，然后撒上葱花，简单翻炒几下，把调料炒匀后，就可以关火，装盘开吃了。