黄瓜、豆角泡菜比较方便存储,而且酸辣爽口很多人都很喜欢。但如果做不好,会出现霉变的情况,一坛子菜就这么浪费了。

我们农村这边一般都叫酸豆角、酸黄瓜、酱黄瓜。每年菜园里面豆角、黄瓜、辣椒结果太多吃不了,又怕放坏了,家家户户就都习惯腌制一些,一方面是便于存储,另一方面后续蔬菜周期结束,拿出来吃节省开支。

按照我们这边老习惯,黄瓜、豆角一般是单独腌制了,很少出现放在一起的腌制的。因为农村嘛,使用的材料也比较简单,就是家里常用的一些调味品。


(相关资料图)

腌制有一个硬性标准:所有的食材都必须是干净的而且不能沾生水和油。

下面说说我们这边的做法:

酸豆角、豆角泡菜

主料:豆角7-8斤、甜酒(也叫糯米酒)2斤

辅料:粗盐(1斤)小米椒、老姜、独蒜、花椒少许

腌制步骤

①清洗豆角,用淡盐水泡20分钟左右清洗干净。放太阳地曝晒五六个小时,直到豆角变软。②给长豆角打成结,取三四根豆子,绕成小段,最后再用一根把他们缠绕固定。③甜酒内加入多半斤盐拌匀,然后把绕好的豆角放在里面混合,让豆角充分裹匀甜酒,稍微滴入一点点高度白酒。④把步骤3的豆角一次的整齐到坛子里,放完后把剩余的甜酒、食盐全部倒入坛子,盖上盖子边沿加入清水封坛。⑤一般一个多星期酸豆角味道就出来了,可以尝试看看是否能吃了。

黄瓜我们这边两种做法,酱黄瓜可以存储时间非常久,酸黄瓜时间相对短一些。

酱黄瓜

主料:黄瓜 3斤

辅料:生姜小块,大蒜2瓣,朝天椒5个,泡椒5个(没有可不放,有时候用泡椒凤爪的)

调味料:食盐50克,冰糖150克,生抽240毫升,白醋240毫升,白酒80克

腌制步骤

①黄瓜用淡盐水清洗干净,晾干表面的水分。②晾干后,把黄瓜切成8厘米长条,放入盐,腌四五个小时,中途要多搅拌。③用笼布、砂布一类的给黄瓜沙水,拧干多余水分,直到黄瓜条发软。④准备腌料,酱油、醋提前煮开,放至自然冷却。⑤把泡软的黄瓜依次放到坛子中,加入姜片、蒜瓣、小辣椒。⑥倒入步骤4煮熟的酱油,淹没黄瓜为宜。⑦倒入白酒,然后盖盖密封腌制。⑧这样腌制的黄瓜一般可以放年把,吃的时候可以把酱黄瓜切成丁,配上点酸豆角一起味道更好。

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