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江苏无锡。镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜。属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制。选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代。迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进。将油豆腐改用小箱豆腐。肉馅中增加虾仁。烹制的豆腐馅心饱满。只形美观。细腻鲜嫩。故有肉为金。虾为玉。金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子。故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红。鲜嫩味醇。荤素结合。老少皆宜。是雅俗共赏的无锡名菜。

镜箱豆腐材料：小箱豆腐1块 约重500克。猪肉末250克；大虾仁 留尾壳12只。水发香菇20克。青豆5克；绍酒50克。精盐4克。酱油20克。白糖25克。番茄酱25克。味精1.5克。葱末15 克。水淀粉25克。猪肉汤150克。熟猪油15克。芝麻油10克。豆油1000 克 约耗100克。

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