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吃河南变蛋好处是能促进人体消化吸收、增进食欲，还能中和胃酸，缓解胃酸引起的肠胃不适等症状。凉拌着吃还有清凉消暑的效果。但河南变蛋里面含有一定量的铅，所以吃太多容易引起贫血和免疫力下降。长期食用河南变蛋还会导致人体对矿物质的吸收能力减弱。造成缺钙、缺铁、缺锌等症状。
吃河南变蛋好处
1、河南变蛋里面含有丰富的矿物质，能有效促进消化吸收，增进食欲。
2、河南变蛋是利用石灰等强碱性材料制作而成，所以能够有效的中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或肠胃不适有很好的缓解作用。
3、河南变蛋可以直接凉拌或者做成沙拉，只需要添加一些调味品即可，吃了之后有清凉消暑、清火解腻的效果。
吃河南变蛋危害
1、河南变蛋里面含有一定量的铅，如果吃太多的话，可能会引起贫血症和免疫力低下。
2、如果长期食用河南变蛋，还可能导致人体对矿物质的吸收能力减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的情况。
3、夏季要少吃河南变蛋，因为夏季的时候对变质的河南变蛋很难鉴定，有时候已经过期变质了，但是也很难吃出来，一旦吃了过期食物，可能会导致腹泻、呕吐等不适症状。
