9月22日，苏州阳澄湖大闸蟹开捕。据了解，2021年母蟹3两、公蟹4两以上的大蟹数量较2020年有所增加，又是一个丰收年。扬子晚报/紫牛新闻记者还了解到，今年的螃蟹不仅体积大价格稳，各种“花样吃法”还刷爆了社交媒体。在酒店餐饮端，大厨烹饪的熟炝蟹也可以送到家。

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王灿  记者徐兢

养殖端：

今年螃蟹收成不错，体积普遍偏大

魏新定今年五十多岁，已经养了二十来年螃蟹。他的螃蟹养殖家庭农场位于南京市高淳区，离近年来人气颇高的石臼湖不远。每年农历正月一过，他就把蟹苗投入池塘中，等到农历八月左右，螃蟹长好了，就可以送上市民的餐桌。

“每次投入1000多斤蟹苗，每斤蟹苗的价格在60元左右，还要投放螺蛳、喂养海鱼……种种投入下来，从蟹苗入塘到螃蟹全部出货，每亩成本需要8000元左右。”魏新定告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，他的家庭农场有五十多亩，算下来养殖成本可不低。幸好，今年螃蟹收成不错，体积普遍偏大，“一是因为蟹苗母本变大，二是因为今年气温较高、适合养殖。养螃蟹的今年收获都还不错。”魏新定言语间带着笑意。

零售端：

价格总体平稳，气温走势或会影响单价

今年零售终端的螃蟹价格如何？扬子晚报/紫牛新闻记者进行了实地走访。在南京市秦淮区的一家盒马鲜生，二两重的螃蟹价格较低，单只母蟹26.8元，中秋期间推出了99元4只、132元6只的限时活动；三两左右的母蟹价格是79.8元/只，268元可以买到4只。

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在南京市羊皮巷附近的江南蟹王专卖店，三两左右的蟹相对便宜，大概是60元/只。四两左右的大闸蟹卖到120元/只，货架几乎已经完全清空。经营者王勇告诉记者，“五两重的公蟹、四两重的母蟹卖得最好，货架空了是因为都卖光了。”

在距此不远的一家菜市场，记者看到这里的螃蟹都养在水箱里，三两左右的螃蟹价格是68元/只，不时有顾客挑选后买回家吃。

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此外，一些商家为了提升其他产品销量，会在螃蟹销售区配置其他产品。梅酒、黄酒、香醋都是绝佳搭配，还打出“螃蟹配醋 鲜美加倍”以及“八年陈酿 温酒佐蟹”等广告语。

从业近30年的王勇告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，今年的螃蟹价格总体比较平稳，与往年相比差别不大。据他预计，如果接下来气温依旧较高的话，螃蟹的价格还可能会下滑。

魏新定则告诉记者，目前母蟹的价格涨得相对明显，公蟹由于需要到重阳节之后口感才更好，最近的价格甚至有时会下滑。

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消费端：

花样吃法受欢迎，熟炝蟹可以“送到家”

今年螃蟹消费还有哪些新趋势？“今年有一个突出的创新，螃蟹养殖基地和餐饮企业合力推动，从源头直达餐桌，既保证了食材新鲜，又能让价格亲民。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣介绍，从食材上看，目前175克（3.5两）以上的大个头螃蟹更受消费者欢迎。从做法上，清蒸大闸蟹、熟炝蟹居多，而且后者的销量在稳步上升。受疫情影响，今年酒店餐饮企业更加注重“线上线下一体化”的方式，大厨烹饪的熟炝蟹可以送到家，消费者可以来店里打包，或者通过第三方外卖平台享受送到家服务，“熟炝蟹的做法提供了外卖的可能性，直接吃，不需要加热”。

今年螃蟹的“周边”吃法也越来越流行。打开抖音、小红书等社交媒体，蟹黄面、蟹黄捞饭等探店视频在最近获得了极高的点赞，不仅有888元一碗的豪华吃法，也有人均40元的相对平价选择。在家“复刻”蟹黄拌面，也成为诸多美食博主的视频主题。毕竟相对于拆螃蟹的麻烦，“大口吃蟹、不用吐壳”实在是太爽了。

于学荣提醒市民，近期气温较高，螃蟹还不够肥美，品尝最佳期建议是国庆节之后。如果现在想“尝鲜”，可以选择公蟹。

校对 盛媛媛