（记者 侯隽） 4月18日，继2021年10月发布重磅新品手工片制烤鸭礼盒后，全聚德集团作为预制菜行业参与主体中的餐饮代表之一推出“单人份”手工片制烤鸭——全聚德手工片制烤鸭畅享套装。

消费品类最热门的赛道是哪个？预制菜领域。

记者侯隽拍摄

数据显示，2021年我国的预制菜市场存量达到3000亿元。未来六到七年，预制菜市场规模有望达到1万亿，潜力巨大。2022年被称为预制菜元年，权威机构称预制菜将从此成为影响未来30年的巨大风口，从中央到地方，预制菜的发展和规划引起高度重视。

全聚德手工片制烤鸭畅享套装是全聚德推出的第二款手工片制烤鸭系列产品，此款产品定位于小分量品质需求，针对单人场景，如上班族、单身族，旨在吸引年轻一代，是一款仅需简单操作就能让消费者享受到与全聚德堂食烤鸭口感接近的便捷产品。

手工片制烤鸭是以我国为数不多的具有自主知识产权的优质纯种北京填鸭为原料，经烤制切片、速冻锁鲜等工艺悉心制作而成。一份手工片制烤鸭畅享套装可卷8个鸭肉卷，单人食分量足，烤制出炉后外观油亮饱满，呈均匀的枣红色，皮酥肉嫩，由全聚德餐厅厨师纯手工片制，鸭肉薄厚均匀、恰到好处，片片正味，即时享新。同时搭配一次性餐具和湿纸巾，消费者仅需简单几步操作对产品进行复热后，即可方便地体验到全聚德烤鸭美妙的味蕾满足感。新品将于4月底在京东、天猫、盒马、物美、华堂等线上线下同步上市。

据了解，全聚德发展预制菜的优势在于深耕餐饮业多年，具备菜品研发经验和优势，拥有专业厨师资源，通过自建中央厨房，标准化操作和管理，在菜肴烹饪上更具专业性和稳定性。除拥有全聚德外，还拥有仿膳、丰泽园、四川饭店知名品牌，产品线丰富，如丰泽园的10余款常温熟食已经投放市场，产能逐渐释放；四川饭店的新品预制菜也即将上市。此外，加上品牌知名度高，拥有消费者基础，全聚德集团旗下的预制菜产品口味与品质更受消费者信赖。

2022年，全聚德集团将全力推进四项重点任务，即食品、菜品、机制和发展，以餐饮产品食品化为突破口，抢占新零售市场；回归餐饮“老本行”，近期还将发布2022年新版菜单；激发干事创业活力；用新模式建设高品质新店。同时，在外卖平台、线上商城、食品零售业务上继续加码，针对主力客群消费热点继续深挖需求，逐步使其成为集团新的增长动力。

据NCBD数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元。行业格局方面，目前国内竞争主体以中小规模企业为主，区域性特征明显，大规模全国化经营企业数量较少，市场集中程度较低。

预制菜，指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工（如分切、搅拌、 腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。

根据《中国连锁经营协会2021年中国连锁餐饮行业报告》表明，目前我国预制菜市场主要包括四类：冷冻生制、冷冻熟制、冷藏生制和冷藏熟制。

玩家众多的预制菜赛道，正推动整个市场迅速扩大，餐饮企业中包括海底捞、西贝餐饮、眉州东坡以及广州酒家都在布局预制菜，生鲜电商平台也在发力，这也就意味着，谁能率先解决痛点，让预制菜“吃起来更香”，并通过营销在C端消费者心中留下深刻印象，谁就能在这条宽广的赛道上一马当先。