徽菜，是黄山的一张靓丽名片，也是黄山的核心竞争力之一，更是宣传徽文化的重要载体。徽菜，作为传承创新徽州文化、加快产业转型升级的有效载体，正迎来高质量发展的重大机遇。
2月8日上午，以“新徽菜名徽厨行天下”为主题的第二届中国（黄山）徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会·新徽菜名徽厨大展开幕。
继安徽省委、省政府新徽菜名徽厨暖民心行动部署后，黄山市积极以“徽菜”金字招牌为平台，集聚产业要素，促进交流互鉴，提升徽菜师傅职业技能水平，实现文旅商有机融合，带动创业就业，促进经济发展，为加快建设生态型国际化休闲度假旅游目的地城市提供重要支撑。
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本次大会由安徽省商务厅、黄山市人民政府、中国烹饪协会主办；由黄山市商务局、黄山市人力资源和社会保障局、黄山市文化和旅游局、黄山旅游发展股份有限公司承办；由安徽省烹饪协会、黄山市餐饮烹饪行业协会、黄山旅游徽商故里集团共同协办。
中国烹饪协会副会长乔杰在致辞中提到，餐饮业是民生产业，与国民经济各行业关系十分密切。中餐烹饪技艺又是中华传统文化的重要组成部分。近几年因为新冠疫情的暴发，餐饮业受到较大冲击，随着防控政策的调整，目前餐饮消费逐渐复苏回暖，消费市场已曙光初现。今年春节假期餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，客流量与去年春节相比上涨26%，广大餐饮企业在做好联防联控要求的基础上，实现了餐饮的“开门红”。伴随着旅游热潮和返乡热情，黄山市的餐饮门店也纷纷迎来了烟火气的回归，熟悉又热闹的年味弥漫在餐厅的各个角落。
悠悠万事，吃饭为大。安徽省商务厅二级巡视员孙永彬在致辞中指出，为让更多美食端上餐桌，让餐桌更加丰富，不断满足人民由“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变的消费需求，安徽省商务厅积极贯彻省委、省政府和商务部促消费决策部署，以小餐桌撬动大消费，激发市场主体动力，释放消费潜力，通过强品牌、促消费、壮产业，鼓励和支持各地围绕地方特色，进一步做大做强餐饮美食行业，促进消费市场快速健康发展。2022年各级商务部门克服新冠疫情不利影响，通过持续开展餐饮促消费活动，营造餐饮消费氛围，刺激拉动餐饮消费，全省全年实现餐饮收入2761.3亿元，同比增长0.6%，高于全省社会消费品零售总额增幅0.4个百分点，高于全国餐饮收入平均增幅6.9个百分点。
孙永彬提到，徽菜，作为中国八大菜系之一，独具一格，自成一体，具有深厚文化底蕴，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。近年来，黄山市在着力打造徽菜美食文化品牌，扩大徽菜全国“传播力”，提升徽菜标准化、规范化、品质化、数字化发展水平等方面成效显著，为构建文商旅融合消费的新业态、新场景，推动消费持续恢复、激发消费活力，起到积极的促进作用。
黄山市副市长张亚强在致辞中指出，皖美好味道，徽菜行天下。近年来，黄山市将推进徽菜产业高质量发展作为传承创新徽文化、加快产业转型升级的重要载体。振兴徽菜产业也是发挥消费基础作用、满足人民美好生活需要的重要举措。黄山市持续坚持创意赋能、创新发展，组织实施新徽菜名徽厨行动，全力推动徽菜资源整合、产业集聚、业态创新，推动徽菜知名度和影响力不断扩大。徽菜产业的发展也为扩内需、促消费、稳就业作出了重要贡献。
张亚强提到，2022年，黄山市徽菜产业综合产值突破200亿元，带动就业超6万人。徽菜是徽州的徽菜、安徽的徽菜，也是中国的徽菜、世界的徽菜。一道道徽菜表面看是饮食，背后实则是一段历史、一种文化，2021年徽菜烹饪技艺成功获评第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。将徽菜的名号打得更响、营销的步子迈得更大，进而将黄山市打造成世界美食之都，是黄山应有的文化自信。黄山市将全力推进徽菜产业高质量发展，做大做强徽菜产业链，整合优势资源，强化品牌建设，推动徽菜产业提档升级，让新徽菜、名徽厨，徽菜食材、徽菜企业行遍天下。
据了解，在本届活动中，全国80多家食材生产企业、100多家食材采购商参加食材展销，其中上市公司6家，参展食材包括徽州臭鳜鱼、腊味、泉水鱼、笋干等200余种，现场及线上签订食材采购协议价值40亿元。其中，安徽苗知府投资股份有限公司更是就徽菜食材达成采购协议签2亿多元。
美食历来是旅游的一张亮丽名片，当美食与旅游碰撞出灿烂的火花，黄山也自然而然地找到了徽菜发展的“密码”。徽菜，结合徽州厚重的历史文化底蕴和秀丽的山川景色，形成了“美食+美景”叠加效应，以丰富的品种和深厚的文化底蕴，让更多游客品尝“有故事的徽州味道”。
据不完全统计，截至2022年底，黄山市民宿客栈发展到3000多家，带动就业5万余人，年均带动旅游综合收入近20亿元，实现了经济效益、生态效益、社会效益的多赢局面。会上，跨国夫妻阿琳娜一家作为“民宿推介官”代表上台为徽菜代言、推介，并同步启动“我家民宿有徽菜”网络视频秀活动。
过去一年，黄山市徽菜产业有关企业、组织、从业人员攻坚克难、开拓创新，克服疫情影响，壮大产业规模，提升徽菜知名度和影响力，为全市扩消费、稳就业作出重要贡献。开幕式上，分别对2022年度黄山名厨、徽菜行业领军人物、十大徽菜名店和徽菜食材生产基地授牌、颁证。中国烹饪协会副会长乔杰、安徽省烹饪协会副会长马邦山为黄山市“臭鳜鱼美食地标城市”及15家企业“中餐特色菜”授牌。会上还就徽菜食品安全发出倡议。
据悉，本届中国（黄山）徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会·新徽菜名徽厨大展活动含1个开幕式和7项子活动（十大徽菜名店精品徽菜展；中国徽菜食材展销会；新徽菜十八碗品鉴推介会；徽菜技能大师作品网络展；新徽菜名徽厨进食堂、社区；第二届新徽菜名徽厨职业技能大赛；徽菜名厨大会暨臭鳜鱼专项职业技能竞赛等），部分子活动时间跨度较长，如新徽菜名徽厨进食堂、社区活动将持续全年时间，除本地外，还将到北京、上海、杭州、合肥、蚌埠等地社区，开展美食旅游线路宣传推广，举办徽菜美食品鉴活动，展示销售优质食材、预制菜、徽州糕点等，扩大徽菜对外影响力。（曾国华）
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