《中国经济周刊》记者 张宇轩 | 山西报道
种种迹象表明，在奶牛养殖业中，中小牧场正在经历凛冬。
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近日，“倒奶杀牛”的传言频频出现在各类社交媒体上，舆论对此解读不一。《中国经济周刊》记者走访山西朔州、大同等地区的畜牧业获悉，当地，近年奶牛养殖模式发生较大变化，中小型牧场几乎取代了传统的散户养殖。但在养殖成本上涨、生鲜乳价格下降等不利因素的影响下，奶牛养殖业整体经营压力增大，个体牧场还面临着行业格局剧变带来的新挑战。
形势所迫之下，中小牧场经营者正在转变观念，有人已着手转投其他行业。
山西某奶牛养殖牧场 摄影:《中国经济周刊》记者 张宇轩
规模牧场兴起趋势下，个体奶农几乎灭迹
受访的几位奶牛养殖业经营者告诉《中国经济周刊》记者，网上的传言有所听闻，但目前并未在当地行业中目睹“倒奶杀牛”。有经营者谨慎地表示，“当然也不排除有经营状况极差的个体农户会这么干”。
奶牛牧场主高飞称，当地奶牛养殖业颇有历史，近年来行业变化明显，具备一定规模的奶牛养殖牧场成为行业主流，且大多与乳企签有供应合同。现阶段，在这些牧场中发生“倒奶杀牛”极端事件的可能性不大。
在高飞的牧场里，记者看到，成百上千头奶牛被养殖在方圆数亩的场地中，环境洁净，饲草充足，现代化养殖配套设置齐全，每一头奶牛都被编了号，精神状态良好。这与以往个体奶农把奶牛养在空间有限的棚子里相比，的确有明显的改观。
高飞进一步解释，这种规模的牧场主要为大型乳企供应生鲜乳，经营更为规范，上下游合作关系较为稳定，相比传统的散户养殖更具优势。
高飞透露，乳企往往与牧场签订长期供应合同，生鲜乳的供应量和收购价“一年一签”，牧场在年初时就可以根据对方需求进行生产规划，这一稳定状况即便在疫情期也并未发生明显变化。就其所经营的牧场而言，目前所饲奶牛1000余头，每天向合作乳企供应2吨左右原奶。
业内统计数据显示，仅2021年，国内新建、扩建牧场项目就有166个，进入操作流程的新建、扩建牧场项目的设计存栏数总计达到98万头。大部分是5000头奶牛的大牧场，万头牧场占比62%。
但在大势所趋之下，散户的生存空间必然遭到挤压。在朔州当地一个以畜牧业著称的村子里，一位村民告诉记者，这一变化对势单力薄的传统养牛散户造成的影响几乎是颠覆性的，几年前就曾出现过奶农“倒奶杀牛”，如今在当地已基本找不到个体经营的奶农了。大同市某县的一位当地居民告诉记者，少数能坚守到如今的个体奶农经营范围十分有限，多是“养一两头牛”，向周边居民小范围出售鲜奶，或是供家庭自用。
资深养牛专业户李田表示，一些散户或小型牧场势必难以与乳企建立稳定的供需合作关系，在极端经营状况下，出现“倒奶杀牛”犹未可知。
养牛成本高企，牧场同样生存艰难
投入资金建起规模牧场，再与乳企签好“大订单”，看似可以高枕无忧，但随着市场形势风起云涌，牧场的日子也不好过。
李田表示，近年来，经营压力主要来自成本暴涨。“以往玉米、豆粕等饲料单价在2元多，如今暴涨至5元左右，其他营养类饲料价格也出现不同程度上涨的情况。”
李田称，当地土地资源有限，本地饲料在行业中所占比例至多一成，正常经营中必然要依赖从其他地方采购饲料甚至是从国外进口饲料。为了控制成本和保证饲料质量，李田曾承包了大片土地用于饲料原料种植，但这点产量对于牧场养殖的总需求来说是杯水车薪。如今，在饲料价格飙升的背景下，饲料价格更难以由当地的相关行业力量进行有效控制。
据农业农村部数据，2022年12月末，全国玉米、豆粕均价分别为3.05元/公斤和5.07元/公斤，与2022年初相比分别增长5.9%和33.4%。据国家奶牛产业技术体系监测数据，截至2022年11月，辐射牧场的原料奶平均生产成本为3.89元/公斤，同比增长4.6%。
而饲料成本上涨放在2022年疫情散发的大背景下，负面效应被进一步扩大。“一旦当地暴发疫情，牧场就会被封控，为了尽可能保证生产，不得不把工人们也留在场里住下。”李田粗略估计，总体经营成本较往年大幅上涨。
而另一方面，生鲜乳的价格也在下降，大有逼近成本价的势头。据农业农村部数据，2022年12月末，10个主产省份生鲜乳平均价格为4.12元/公斤，与年初相比下降3.1%；全年均价4.16元/公斤，同比下降3.1%。
这一形势下，牧场业态迎来变动。优然牧业（09858.HK）在2022年中期财报中分析称，受到国家土地政策收紧、环保要求提高，及玉米、豆粕、苜蓿草等大宗原料、饲草价格持续攀升等因素影响，奶牛养殖行业的壁垒继续加强，集中度进一步提升。
乳企溯源布控产业链，牧业个体生存空间进一步压缩
而供应链下游乃至市场端的变化也让奶农们嗅到一丝危机的味道。
资深从业者马建国认为，中小牧场的艰难处境与疫情期乳制品消费需求下降有关。
更为显性的是，依据对当地县级市场现状观察，马建国表示，本地中小型乳企产品有相当大一部分用于供应“学生奶”，“近年受疫情影响，学校教学以网课为主，‘学生奶’的消费极不稳定，总量下滑明显，当地乳企的日子属实不好过”。
撇开“学生奶”这类带有“专供”性质的特殊供需情况，常规市场境况也使乳业头部企业感受到压力。蒙牛乳业（02319.HK）在2022年中期财报中总结了如下不利因素：“国内新冠疫情反复、多地疫情散发、物流效率下降、卖场客流减少，社会消费品零售总额同比微降。同时，全球市场呈现通货膨胀攀升、原料成本上涨的态势，为乳业带来短期挑战。”
“乳制品行业比较特殊，原奶保质期较短，牧场方面并不存在仓储环节，现挤出来的牛奶一般要在24小时内从牧场运往乳企，这一环节的运输成本一般要由乳企负担。”马建国解释，“成品鲜奶同样保质期不长，供应市场有限，周边城市才是其主要市场，牧场区位对于乳企布局市场十分重要。”
而事实上，乳业巨头们早已不满足这类与小牧场保持的供求关系，开始对供应链“下手”。近年来，包括伊利、蒙牛、光明等头部企业在内的国内乳企均在积极布局上游原奶供应，不断入股、并购、新建奶牛牧场，甚至有企业已经开始投资饲料原料种植领域，奶企自控全产业链的趋势正在显现。
业内观点普遍认为，乳业巨头对产业链进行溯源式布控，是出于稳定供应链、保障产品品质、实现对奶源的掌控以及构筑行业竞争优势等经营考虑。但如此趋势必然导致单纯的奶牛牧业个体面临更为复杂的挑战。
危机意识下，奶农意欲转向其他行业
意识到或有危机，奶农们也有对经营方向作出调整之意。
多位晋北当地从业者告诉记者，近年奶牛养殖业风波不断，不少奶农早已转向其他行业。前述牧场经营者均在此行从业多年，尽管如此，不少人都有退出奶牛养殖这一行当的想法。
马建国表示，“不少同行正在考虑由奶牛养殖转向肉牛养殖。这些年牛肉价格一直较为稳定，市场也以一线大城市为主，走势较为高端，而且奶牛牧场设施齐全，转为肉牛养殖有一定的硬件基础。”
“奶牛”与“肉牛”虽仅一字之差，但这样的转型显然非一蹴而就之事。多数有转型想法的经营者的担忧集中于财务压力。“两者相比之下，奶牛养殖在现金流方面更为灵活，每有生鲜奶送出就有一笔资金回笼；而肉牛养殖要经过至少两年才能出栏，收回资金投入的时间较长。”
（应受访者要求，文中高飞、李田、马建国均为化名。）
责编 | 杨琳
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